Para 4 porções

Ingredientes
360 g arroz
200 g de lingüiça
2 colheres (sopa) de cebola triturada
200 ml de vinho tinto seco
1 litro de caldo de carne
2 colheres (sopa) parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparar
Elimine a pele da lingüiça e esmigalhe-a. coloque-a em uma panela média e leve-a ao fogo bem baixo, para que solte a gordura nela contida. Para conseguir isso, aperte-a com as costas da colher de pau e mexa-a frequentemente.

Quando tiver gordura suficiente, adicione a cebola e deixe que murche um pouco. Junte o arroz e, mexendo sempre, doure-o ligeiramente, até que fique opaco.
Molhe o arroz com o vinho tinto e continue mexendo, sempre em fogo baixo, até que evapore. Adicione então o caldo, e aumente a chama para o máximo, mexendo ocasionalmente, até levantar fervura.

Abaixe novamente a chama, tampe parcialmente a panela, e continue o cozimento por 12 a 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente.

Coloque o parmesão e a manteiga, mexa bem até derreter e tampe, deixando descansar o risoto por 2 a 3 minutosj antes de servir.