Ingredientes:
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
2 talos de salsão pequeno
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
5 gramas de pimenta do reino preta quebrada
½ cenoura picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 kg de cabeça e espinha de peixe
½ copo de vinho branco seco
2 tomates cortados em quatro
1 colher de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer:
Em uma panela grande, frite todos os ingredientes no azeite, acrescente 2 litros de água, e o vinho.
Tempere com sal a gosto e a pimenta do reino amassada, engrosse com a farinha de trigo dissolvida em água, colocando as cabeças e espinhas de peixe. Deixe ferver 2 horas em fogo baixo, e depois coar.
Dica do chefe Aldo Teixeira:
Se for conservado em geladeira dura 12 horas, no freezer por 10 dias.
